近日，青岛能源所（山东能源研究院）与贵州茅台酒股份有限公司的合作项目“基于单细胞组学的酿造酵母菌群物种组成及代谢活力定量技术研发”正式签约。

　　酱香型白酒作为传统开放式固态多菌种发酵食品的典型代表，是中国名优白酒中酿造工艺最为复杂的白酒。开放的酿造微生态环境结合复杂的酿造工艺，共同造就了白酒的酒精含量及独特的风味物质。目前，白酒酿造过程中酵母菌数量、物种组成及代谢活性的动态监测仍存在较大的技术瓶颈。青岛能源所单细胞中心基于前期提出的“拉曼组”概念以及研发的一系列单细胞分析仪器，充分发挥平台优势，拟针对白酒酿造过程酵母菌群开发一套快速、高通量、自动化、具有物种分辨率的群落结构和代谢活性快检技术，为酵母菌相关生产研判辅助数据提供更为精准和独特的技术平台，同时为解析酱香型白酒优异品质的保障方法和传统工艺的传承保护提供更为精准的科学依据。

　　该项目将以高通量流式拉曼分选仪FlowRACS等为基础制定综合解决方案，从关键技术与核心装备上保障本项目的顺利开展。FlowRACS是业界首款基于拉曼光谱的无标记流式细胞分选仪产品，在单细胞拉曼光谱采集和分选的自动化和通量上存在突出优势，目前正通过青岛星赛生物科技有限公司进行产业化推广。青岛能源所将携手茅台集团和星赛生物，启动基于白酒酿造菌群原位代谢活性与人工智能的应用示范，建立白酒发酵精准、快速监控的示范网络，为酱香型白酒的标准化生产与传统工艺的传承保护提供新一代特色解决方案。（文/崔晓辉 图/陈荣泽）